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2019年11月14日 讯 /生物谷BIOON/ –即将在费城举办的2019年美国心脏协会会议上，来自肯塔基大学医学院的研究人员将会报告其最新研究成果，一种特殊的基因会使得某些化合物尝起来有苦味，这或许会使得一部分人很难在饮食中添加并摄入有益机体心脏健康的蔬菜。
图片来源：Wikibooks
研究者Jennifer L. Smith表示，机体的遗传特性或会影响味觉，而味觉是选择食物的一个重要因素；如果我们真的想让患者遵循营养指南的话，我们就必须考虑到食物的味道，每个人都携带者两个拷贝的味觉基因TAS2R38，遗传了两个拷贝AVI基因突变的人群会对来自特定化合物的苦味变得并不敏感，而携带一个AVI拷贝和另一个PAV拷贝的人群则能感觉到这些化合物的苦味，然而，拥有两个PAV拷贝的人群（通常被称为味觉超常者）却会对相同的食物表现出格外苦的味觉。
当参与者品尝了测试的化合物后，可能会讨论其一天的苦涩水平，这些人群可能会发现西蓝花、包子甘蓝和白菜很苦，也可能对黑巧克力、咖啡和啤酒产生负面效应。研究者分析了来自175名参与者（平均年龄52岁，超过70%的女性）的食物频率调查问卷，结果发现，携带PAV基因的人群在摄入蔬菜水平的排名上往往靠后，而苦味的状态丝毫不影响参与者摄入的盐分、脂肪和糖类的水平。
最后研究者Smith说道，我们认为，参与者可能会摄入更多的糖分和盐分来抵消其它食物的苦味，但事实并非如此；后期我们还希望能通过更为深入的研究，利用遗传信息来找出不同人群更容易接受哪些蔬菜，并找出哪些香料对味觉超常者更有吸引力，这样就能让其更容易地摄入更多蔬菜来保持机体健康。（生物谷Bioon.com）
原始出处：
Sensitivity to bitter tastes may be why some people eat fewer vegetables
A specific gene makes certain compounds taste bitter, which may make it harder for some people to add heart-healthy vegetables to their diet, according to preliminary research to be presented at the American Heart Association’s Scientific Sessions 2019—November 16-18 in Philadelphia.
“Your genetics affect the way you taste, and taste is an important factor in food choice,” said Jennifer L. Smith, Ph.D., R.N., study author and a postdoctoral fellow in cardiovascular science at the University of Kentucky School of Medicine in Lexington. “You have to consider how things taste if you really want your patient to follow nutrition guidelines.”……